دودی کردن برنج ، هر چیزی که باید در رابطه با برنج دودی بدانیم!

دودی کردن برنج : برنج دودی یک نوع برنج است که در طول فرآیند تولید، به وسیله دود گیاهان خاص (مانند چوب دودی خاصی) در معرض دود قرار می‌گیرد. این فرآیند باعث می‌شود که دانه‌های برنج، عطر و طعمی دودی و خاصی پیدا کنند. برخلاف برنج‌های عطری معمول که به طور معمول به روش‌های دیگری مانند خشک کردن در آفتاب یا آبپخت پرداخته میشود، برنج دودی در دوده یک چوبی ویژه برای مدت زمان کوتاهی برای دستیابی به عطر و طعمی دودی و خاصیت ها این محصول استفاد می شود.

چرا برنج را دودی می‌کردند؟

دود زدن مواد غذایی در گذشته به دلایل علمی خاصی صورت می‌گرفت. دود حاوی بیش از ۲۰۰۰ نوع ماده شیمیایی است، که برخی از این مواد مثل الکل و برخی ترکیبات شیمیایی دیگر، خواص میکروب‌کشی دارند و می‌توانند قارچ‌ها و باکتری‌ها را از بین ببرند. بنابراین، مردم از دودی کردن برای طولانی کردن ماندگاری مواد غذایی استفاده می‌کردند.

با پیشرفت‌های تکنولوژی و روش‌های جدید نگهداری مواد غذایی، نیاز به دودی کردن برای حفظ طولانی مدت مواد غذایی کمتر شده است. امروزه، روش‌های مدرن ترمیمی مانند یخچال‌ها، کنسروسازی، و فرآوری‌های حرارتی به جای دودی کردن برای نگهداری از مواد غذایی استفاده می‌شوند که علاوه بر افزایش ماندگاری، بهداشتی‌تر و کاربردی‌تر هستند.

در مورد برنج‌های دودی، این برنج‌ها در واقع برنج‌های عطری هستند که در طی فرآیندهای خاصی مانند پخت و خشک کردن با دود مخصوص، به برنج‌های دودی تبدیل می‌شوند. آن‌ها دارای رنگ تیره‌تری نسبت به برنج‌های عطری است و دانه‌های آن‌ها عطر دودی خاصی دارند که به مصرف کننده ارائه می‌دهند. برخی افراد این برنج‌ها را به صورت خالص مصرف می‌کنند، در حالی که برخی دیگر آن‌ها را با برنج‌های عطری مخلوط کرده و استفاده می‌کنند تا به طعم و عطر منحصر به فردی دست پیدا کنند.

برنج را چگونه دودی می کنند؟

برای دودی کردن برنج یا سایر محصولات غذایی، معمولاً کیسه‌های برنج را در یک اتاق دربسته قرار می‌دهند و تعدادی هیزم یا تکه‌های چوب خاص را در آنجا می‌سوزانند. هدف اصلی این عمل، ایجاد طعم و عطر دودی در محصولات غذایی است که از طریق تماس با دود چوب، به دانه‌های برنج وارد می‌شود.

اگرچه آتش زدن هر ماده‌ای دودی می‌کند، اما دود حاصل از سوختن چوب معمولاً بدون بوی ناخوشایندی است و برخلاف سوختن برخی مواد دیگر مثل پلاستیک، گاز‌های سمی به طور چشمگیری تولید نمی‌کند که به سلامتی آدمی کمک نمی‌کند.

برنج طارم هاشمی دودی با بسته بندی پت 500گرمی

با این حال، استفاده از هر چند چوبی هم برای دودی کردن برنج توصیه نمی‌شود. برخی از چوب‌ها مانند چوب‌های رنگ شده یا آن‌هایی که دارای طعم خاصی هستند (مانند چوب درخت کاج)، هنگام سوختن ممکن است دودهای حاوی ترکیبات سرطان‌زا تولید کنند که می‌توانند سلامتی را به خطر بیندازند. بنابراین، انتخاب چوب مناسب و اطمینان از اینکه دود تولید شده از منابع امن است، در دودی کردن برنج یا دیگر محصولات غذایی بسیار حیاتی است.

دودی کردن برنج و سایر محصولات اغلب در خانه یا در کارگاه های خارج از کنترل به روش غیربهداشتی و سنتی انجام می گيرد  بنابراین نمی توان مطمئن بود که در فرآیند دودی کردن از چه چوبی استفاده می شود. از این رو بهتر است محصولات دودی شده ای را که دارای بسته بندی های بهداشتی، تاریخ مصرف و داراي  مجوز بهداشت هستند، انتخاب نماييد .

نکات مهم استفاده از برنج دودی

–  برنج دودی را به صورت تفننی و بیشتر از یک بار در هفته مصرف نکنید.
–  کودکان، خانم های باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند مصرف این فرآورده ها به خصوص اسنک های -دودی را محدود و به یکی دو بار در ماه تقلیل دهند.
–  برنج معمولی را به صورت کته و برنج دودی را به صورت آبکش مصرف نماييد  تا ترکیبات مضر احتمالی موجود در دود برنج از طریق آبکش خارج شود.
– محصولات دودی شده را همراه سبزی و میوه مصرف نماييد  میوه ها و سبزی ها حاوی مواد آنتی اکسیدانی بوده و قادر به خنثی سازی ترکیبات سرطان زا هستند. در ضمن بد نیست بدانید که مصرف غذاهای سرخ شده و فرآوری شده صنعتی همراه غذاهای دودی می تواند اثرات نامطلوب محصولات دودی را تشدید نمايد .
-مصرف مداوم برنج دودی می تواند اشتهای مصرف کننده را افزایش و منجر به چاقی و اضافه وزن گردد.

طرز پخت برنج دودی

پخت به روش کته :

ابتدا برنج را چند دفعه میشوئیم تا زمانی که آب حاصل از برنج زلال شود.
به مدت 5 ساعت اجازه میدهیم برنج در آب و نمک خیس بخورد( توجه داشته باشید به ازای هر پیمانه برنج به یک و نیم پیمانه آب و 1/3 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.)
سپس به برنج روغن مایع ( به ازای هر پیمانه یک قاشق غذاخوری) اضافه و در قابلمه مناسب بریزید.
قابلمه را به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار داده و کمی هم بزنید تا آب برنج بخار شود.
سپس روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و شعله را ملایم کنید تا بعد از 15 تا 20 دقیقه برنج دم بکشد.

پخت به روش آبکش:

برنج را شسته و به همراه مخلوط آب و نمک به مدت 5 تا 6 ساعت خیس کنید.
بعد از مدت ذکر شده در قابلمه ای به ازای هر پیمانه برنج سه پیمانه آب ریخته و روی حرارت بگذارید جوش بیاید و دانه های برنج از کالی خارج شوند.
آب برنج را به ویله آبکش خالی میکنیم.
سپس برنج آبکش شده را با کمی روغن به قابلمه برگردانید .
در قابلمه را با یک دمکنی بپوشانید و 30 دقیقه برنج را دم کنید.
برای ته دیگ میتوانید از نان و سیب زمینی و.. استفاده نمایید

نگهداری برنج دودی و برنج معمولی چه تفاوتی با یکدیگر دارد؟

برای نگهداری و پخت برنج دودی و برنج معمولی، تفاوت اساسی در نحوه نگهداری و پخت آن‌ها وجود ندارد. اصولاً هر دو نوع برنج باید در محیط خشک و بهترین حالت خنک نگهداری شوند. رطوبت محیط می‌تواند باعث فساد زودتر برنج شود، بنابراین حتی برای برنج دودی که دارای عطر و طعم دودی خاصی است، محیط خشک و پاکی مهم است.

برنج طارم هاشمی دودی با بسته بندی 10کیلو گرمی

برنج کهنه یا قدیمی، به دلیل کمتر بودن رطوبت آن، معمولاً کیفیت بهتری نسبت به برنج تازه دارد. این تفاوت اساساً به میزان رطوبت موجود در دانه‌های برنج برمی‌گردد. برنج اگر در محیطی کاملاً خشک نگهداری شود و با استفاده از سم‌های مجاز مانند قرص برنج، از تکثیر آفات جلوگیری شود، می‌تواند تا چندین سال نگهداری شود و مشکلی برای آن پیش نمی‌آید.

بنابراین، مهم‌ترین نکته برای نگهداری برنج دودی یا ساده، حفظ محیط خشک و پاک و جلوگیری از مواردی مانند رطوبت و حشرات است که می‌تواند کیفیت و ماندگاری برنج را تحت تأثیر قرار دهد.

آیا دودی کردن مواد غذایی کار اشتباهی است؟ آیا برنج دودی بخوریم یا نه؟

برنج دودی یکی از محصولاتی است که با استفاده از شیوه دودی کردن به دست می‌آید. دودی کردن مواد غذایی سابقه‌ای طولانی دارد. دود به دلیل داشتن ترکیبات شیمیایی مختلف از رشد بسیاری از قارچ‌ها و عواملی که باعث فاسد شدن مواد غذایی می‌شوند جلوگیری می‌کند. بر طبق تحقیقات انجام شده دود حاصل از سوختن چوب بیش از 2 هزار ماده شیمیایی دارد و به همین دلیل ترکیبات مفید دود می‌توانند از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری کنند اما همیشه در مورد ترکیبات مضر دود بحث‌هایی وجود دارد.

در حالت کلی و بر طبق تحقیقات انجام شده، اگر از چوب و هیزم برای دودی کردن برنج و دیگر مواد غذایی استفاده شود خطری برای مصرف کنندگان وجود ندارد؛ اما استفاده از پلاستیک، کاغذ، چوب کاج و چوب‌های رنگی به دلیل مواد سمی در دود برای دودی کردن مواد غذایی توصیه نمی‌شود. امروزه به دلیل رشد تکنولوژی نیازی به دودی کردن مواد غذایی نیست و انجام اینکار صرفاً به دلیل ایجاد طعم و ذائقه انجام می‌شود و در نتیجه خوردن برنج دودی اگر به صورت مداوم نباشد مشکلی ندارد.

آیا منع مصرفی برای برنج دودی وجود دارد؟

بله، مصرف برنج دودی و مواد غذایی دودی در صورت استفاده منظم و با دقت، خطری برای سلامتی ندارد، زیرا دود زدن مواد غذایی به طور کلی نیاز به سوختن چوب هیزم دارد که این فرآیند به طور صحیح انجام شود. این مواد غذایی، اگر به درستی زده شوند، می‌توانند بدون ایجاد خطرات برای سلامتی مصرف شوند.

مهم‌ترین نکته در مصرف برنج دودی یا دیگر مواد غذایی دودی، اطمینان از استفاده از چوب هیزم مناسب است که به دانه‌های برنج یا دیگر مواد غذایی عطر و طعم دودی می‌دهد. استفاده از چوب‌هایی که ممکن است حاوی ترکیبات سمی یا مواد شیمیایی زاید باشند، توصیه نمی‌شود.

علاوه بر این، مصرف مداوم مواد غذایی ناسالم می‌تواند به سلامتی آسیب بزند، اما چون برنج دودی و مواد غذایی دودی معمولاً به دلیل تجربه طعم و ارزش غذایی خاص، کمترین میزان مصرف را دارند (مانند یک یا دو بار در ماه)، به طور عمده خطری برای سلامتی افراد ایجاد نمی‌کنند.

بنابراین، با رعایت این نکات، می‌توانید از طعم و کیفیت برنج دودی یا سایر مواد غذایی دودی لذت ببرید و بدون نگرانی از آن‌ها استفاده کنید، زیرا به شرط استفاده درست و منظم، برای سلامتی مضر نیستند.